GATEAU DES ILES CACAO-COCO

Préparation : 20 mn cuisson : 25- 30 mn dans un four préchauffé à 190 °C

Pour 6-8 personnes :

- 175 g de chocolat noir à 70 %, coupé en dés. (ne pas prendre du chocolat dessert, il n’est pas assez riche en chocolat)
- 125 g + 5 g de beurre mou
- 4 blancs + 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre roux en poudre (du sucre blanc fait aussi l’affaire)
- 125 g de noix de coco râpée finement
- 1 cuil. à soupe de rhum
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide
- 1 cuil. à soupe de Maïzena
- 1 pincée de sel

1- Dans un grand saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez les 125 g de beurre mou par petits morceaux et continuez de battre.

2- Etalez les carrés de chocolat dans une large casserole (de préférence en verre) posée sur un feu très doux. Attention, ça brûle facilement. Restez à côté en tournant avec une cuillère. Dès qu’ils sont mous à cœur, ôtez la casserole du feu, tournez pour lisser et versez dans le saladier en tournant

3- Ajoutez la noix de coco, le rhum et la vanille. Poudrez de Maïzena, mêlez parfaitement.

4- Mettez une pincée de sel dans les blancs d’œufs et montez-les en neige très ferme. Incorporez-les aussitôt à la pâte en tournant délicatement à la spatule de haut en bas. Allez bien jusqu’au fond mais ne mélangez pas trop. La pâte doit devenir aérée un peu comme de la mousse.

5- Versez dans le moule à manqué anti-adhésif beurré préalablement et enfournez dans le four préchauffé à 190 °C pendant environ 25 - 30 mn à mi-hauteur. Laissez tiédir. Démoulez et saupoudrez de noix de coco râpée brunie légèrement dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen.

En plein été, accompagnez ce gâteau de quelques boules de sorbet au citron vert.

Personnellement, je prépare le gâteau la veille, le mets au frigo et le sors quelques heures avant la dégustation.

Bon appétit, mes chers.